salade met gegrilde courgette en tomaatjes uit de oven

Je bent er wel even mee bezig, maar deze is super lekker!

Wat heb je nodig:
3 handen rucola
2-3 kropjes little gem
1 matje tuinkers
1 courgette (in dunne plakjes gesneden – 2 mm)
200 g kerstomaatjes
1/2 el oregano
650 g krielaardappelen
2+2 el olijfolie
Peper en zout

Voor de dressing:

1/2 citroen (rasp + sap)
1/2 teentje look (geplet en tot een pasta gewreven met wat grof zout)
1/2 sinaasappel (sap)
2 el olijfolie
2 el bleke tahin (of tahina/tahini)
1/2 tl heldere honing (of rijstsiroop)
Zout en peper

Verwarm de oven voor op 160°. Doe de kerstomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Kruid met zout, peper en 1/2 el oregano. Zet ze 15 minuutjes in de oven.

Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Doe er wat olijfolie in. Besprenkel de courgette plakjes met olijfolie, en kruid met zout en peper. Grill ze in de pan tot ze gaar zijn. Zet opzij.

Was de krieltjes en kook ze gaar in licht gezouten water. Laat uitlekken en snij in plakjes van 1 cm.

Verdeel de rucola over de schaal, trek de blaadjes van de sla uiteen en verspreid over de rucola. Snij de tuinkers van het matje en dresseer over de sla. Leg her en der de tomaatjes, krieltjes en plakjes courgette op de schaal.

Meng alle ingrediënten van de dressing en sprenkel het over de salade.

image

Hardlopen en chips eten (Hardlopen-chips=0)

Ik heb het druk op het werk. Normaal zet in zo’n 4000 stappen op een werkdag. De afgelopen 2 weken waren er dagen waarbij ik over de 15.000 stappen kwam! Nogal een verschil. Mooie is dat ik mij er prima bij voel. Waar ik vorig jaar wat last had van stress rond deze periode, heb ik hier nu weinig tot geen last van. Na een drukke (werk)dag loop ik een rondje hard en loop alle stress van mij af, heerlijk!

Voordat ik startte met rennen mistte ik energie en zat ik elke avond als een zoutzak op de bank en zat ik niet lekker in mijn vel. Als ik op mijn werk een trap opliep om naar een vergadering te gaan ging ik 5 minuten eerder en stond ik stiekem op het toilet uit te hijgen. Ik weet ook mijn eerste hardlooprondjes nog wel; na elke 100 meter zat ik stuk.

Maar ik heb volgehouden en het ging steeds beter. Het geeft echt een kick als je merkt dat je na 8 weken 3km achter elkaar kunt rennen zonder aan het zuurstof te moeten. Het werkt verslavend!

Nu huppel ik op mijn werk de trappen op en ik heb afgelopen dinsdag mijn eerste 10km gelopen, en hier ben ik trots op! Ik heb veel meer energie dan voorheen en ben het hele jaar nog niet ziek geweest. Ik ben ook iets afgevallen, maar sommige gewoontes leer ik maar moeilijk af. Ik zit nog steeds te vaak met een zak chips op de bank en die gaat helemaal leeg!

Even tijd om mijzelf even keihard te confronteren:
Met mijn rondje van 10km heb ik 1080 calorieën verbrand. In een zak Chips van 300 gram (waarvan mijn vrouw en ik allebei de helft opeten) zitten 1680 calorieën. 840 calorieën hiervan zijn dus voor mijn rekening. Dus dat rondje rennen waar ik iets meer dan een uur over deed heb ik in een half uurtje op de bank zowat weer om zeep geholpen! Ik kan het tegen elkaar wegstrepen!

Iets om over na te denken als ik weer eens op de bank zit te schransen.

Pizza!

Voor ons geen DR. Oetker pizza, wij maken ze zelf! De kids vinden het ook een stuk lekkerder dus heb ik ook nog wat eer van mijn werk 😉

Wat heb je nodig:

Voor de pizzabodem:
zakje gedroogde gist
2 theelepels suiker
500 gram bloem
Flinke scheut olijfolie
Theelepel zout
Scheutje water

Voor de saus:
4 tomaten
Bos bascilicum
Teentje knoflook

Voor het beleg:
Plakjes Salami
Mozzarella
Een beetje geraspte kaas

Het deeg voorbereiden:
Het zakje gist in 20 ml handwarm water en roer het tot een papje. Alle ingredienten bij elkaar en kneden tot het niet meer plakt. Maak er een bal van, zet het in een kom met een vochtige theedoek erover en laat het deeg een half uur rijzen.

Ondertussen stop je alle ingrediënten voor de saus in de blender en maalt het tot een… saus. (teentje knoflook even persen)

Nu kun je het deeg uitrollen zodat je een pizzabodem hebt. (ik maak een stuk of 4 bodems) Een pizza is rond meestal, maar dit lukt mij en mijn hulpjes vaak niet. (Onze pizza’s lijken vaak op een ondefinieerbaar werelddeel). De randjes buig rol ik een klein beetje om en smeer ze in met een beetje olijfolie. Prik de bodem van het deeg ook hier en daar in met een vork.

Nu kan de vulling erop en beleg ik het met salami, mozzarella en geraspte kaas (Danish blue is ook lekker). Je kunt een pizza eigenlijk met zowat alles wel beleggen, kijk maar. Ik zou er echter niet te veel van alles op gooien, want dan krijg je zo’n nattige pizza.

Ik zet de oven op de hoogste stand (bij mij 230 graden, ik heb zo’n goedkope combimagnetron) en bak de pizza zo,n 25 minuten per stuk (of zo lang tot het deeg gaar is).

Eet smakelijk!

Zelf pepernoten bakken (en help Sinterklaas en Zwarte Piet een handje)

De pepernoten liggen alweer even in de winkel en Sinterklaas en zwarte Piet zijn al druk bezig met de voorbereidingen. Wil je ze een handje helpen? Bak je eigen pepernoten!

Wat heb je nodig:
50 gram boter
250 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram bruine basterd suiker
10 gram speculaas kruiden
1/2 theelepel zout
4 eetlepels melk

Alles kneden tot een deeg bal. als kleine balletjes op de bakplaat leggen en een klein beetje plat drukken. na ongeveer 15 a 20 minuten in de oven op 200 graden zijn ze klaar.